Piadine Antequera

Er zijn maar weinig keukens in de wereld die er prat op kunnen gaan zo populair en tegelijkertijd zo weinig bekend te zijn als Italiaans. De faam van pasta en pizza zijn de meest zichtbare onderdelen van een gigantische en gevarieerde gastronomische vitrine waarin producten als “PIADINA” opvallen, een gerecht afkomstig uit de regio Romagna, dat de regionale grenzen heeft overschreden en al in heel Italië bekend en gewaardeerd is. We vinden zijn oorsprong in het jaar 1.200 v.Chr. Het werd geboren als een ongezuurd brood dat werd gekookt op gloeiend hete platen, later geperfectioneerd door de Etrusken en doorgegeven aan de Romeinen. Het verspreidde zich in de Middeleeuwen en in de Renaissance, vooral onder boeren die geen toegang hadden tot het brood dat in de stad werd verkocht. Het veroverde toeristen sinds de jaren 70 en 80, die het langs de wegen van de regio Romagna vonden in kleine kiosken waar de piadina ter plaatse en in het volle zicht van de klant werd bereid. PIADINA is vandaag de dag een goed voorbeeld van harmonie tussen de oude en nieuwe keuken, omdat het, met behoud van het originele Italiaanse recept, de introductie van nieuwe combinaties van producten mogelijk maakt die perfect passen in het beroemde mediterrane dieet.